[Đặc sản] Món Rắn mối xào sã ớt
Trong những năm gần đây rắn mối được nhiều nhà hàng sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn đặc sản, thơm ngon và rất độc đáo, trong số đó có món rắn mối xào xã ớt được nhiều người ưa chuộng vì độ ngon, thơm và giàu giá trị dinh dưỡng. Trong bài này chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn cách thực hiện món rắn mối xào sã ớt.
Nguyên liệu chế biến món rắn mối xào sã ớt bao gồm
- 500 rắn mối thịt loại 30 con/kg
- 1/4 cup sả bằm nhuyễn
- 3 tép tỏi đập dập bằm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng đường (1/4 muỗng cà phê bột ngọt nếu thích)
- 5 củ hành hương xắt mõng bằm nhuyễn
- 4 cọng ngò gai xắt nhỏ
- 4 cọng ngò ta xắt nhỏ
- 2 cây hành ta xắt nhỏ
- 1/2 cup nước lèo gà
- 3 giọt dầu mè
- 2 muỗng canh dầu đậu nành
- 1 muỗng canh ớt bằm (cay vưà hay thật cay tuỳ loại ớt) có thể chọn ớt sừng hay ớt hiểm
- 1/4 cup đậu phụng rang đập dập (đừng nhuyễn quá mất ngon)
- 1 muổng cà phê mè rang
- 4 cái bánh tráng mè nướng
Sơ chế Rắn mối
Các bước sơ chế rắn mối trước khi chế bién thành các món đặc sản giàu giá trị dinh dượng.
+ Rắn mối bắt được vẫn để sống, đem nhấn rắn mối xuống nước khoảng 20 phút làm cho chúng bất tỉnh.
+ Đen rắn mối đã chết nướng qua lửa rơm, làm như vậy khi cảo vãy đôi rắn mối sẽ không bị rụng .
+ Rắn mối lột lấy thịt và bỏ xương.
Xong phần sơ chế các bạn à!
Cách chế biến món rắn mối xào sã ớt
Rắn mối chặt khúc, bằm nhuyễn với sả, hành, tỏi, nhớ bằm như bằm vịt làm tiết canh vậy. Ướp với nước mắm, đường, (bột ngọt), dầu mè; ướp khoảng 30 phút cho thấm.
Bắc chảo nóng với 2 muỗng canh dầu đậu nành, bỏ tỏi, hành vào phi cho vàng rồi đổ hết thịt rắn mối bằm vào xào lửa cao 3 phút , đổ 1/2 cup nước lèo gà vào đậy nắp, vặn lửa nhỏ sôi 2 phút, mở nắp vặng lửa lớn đảo nhanh tay cho nước cạn. Nêm vừa ăn rồi xúc ra dĩa trộn với đậu phụng rang, hành lá, ngò tây và ngò gai, rắc mè rang lên trên mặt.
Khi ăn, dùng bánh tráng mè nướng xúc ăn. Dùng với nước mắm chua ngọt.
Đây là món mà chúng tôi học được lúc còn ở trong rừng U minh. Bảo đảm món này là món "độc" cuả các ông "ba xị"
Nguồn: thegioicontrung.info
Tác giả: Hoàng Hiệp
